요리에 사용하는 기름의 종류별 용도입니다.

불포화지방은 콜레스테롤 수치를 낮추고, 심장질환 위험을 줄이며, 혈당치를 조절하는 데 도움을 줍니다. 이 성분은 상온에서 액체이고, 요리시 애용하면 좋겠지요.

 

포화지방은 주로 동물성 제품이며 많이 섭취하면 심장 질환 위험이 높아질 수 있습니다. 포화지방은 하루 열량에서 10% 이상 차지해서는 안 됩니다. 음식을 섭취할 때마다 계산기를 꺼낼 필요는 없습니다. 그저 어쩌다 한번 섭취하면 됩니다.

 

발연점(發燃點)은, 음식을 조리시에 연기가 나기 시작하는 온도를 의미합니다. 지방 성분을 조리할 때 연기가 난다는 것은 지방이 분해되기 시작하는 것입니다. 지방이 발연점을 지나 가열되면 유익한 영양성분은 파괴되고 유해한 자유라디칼이 생성됩니다.

 

**보통 튀김을 할 때 온도는 160~180℃인데 특정 기름의 타기 시작하는 온도(발연점)가 이보다 낮으면 튀기는 도중에 기름이 타버려 발암물질이 발생할 수 있습니다. 발연점이 낮은 기름을 높은 온도의 요리에서 사용하지 않도록 해야합니다.

 

따라서 사용하는 기름에 따라 조리방법이 달라야 합니다.

 

1. 엑스트라 버진 올리브 오일

 

1)유형: 불포화
2)풍미: 기름짐, 과일향, 매큰함, 풀 향
3)조리방법:
발연점이 낮음
뿌리거나, 드레싱하거나, 마리네이드,
낮은 온도에서 볶거나, 굽거나 베이킹 해야 함
4)장점:
심장질환, 뇌질환 감소
콜레스테롤 수치 건강히 유지하는 데 도움
5)단점: 비싸다

 

 

2. 코코넛 오일

1)유형: 포화
2)풍미: 달콤함, 견과맛
3)조리방법:
발연점이 낮음
낮은 온도로 볶거나, 굽거나 베이킹 해야 함
4)장점
채식주의자들의 버터 대용품
5)단점
건강정보의 과학적 근거가 적음

 

 

3. 버터

1)유형: 포화
2)풍미: 풍부함, 견과맛
3)조리방법:
중간의 발연점
볶거나 석쇠에 굽거나, 베이킹, 구이
4)장점: 풍미가 좋다
5)단점:
포화지방은 콜레스테롤 수치를 높이고 심장질환을 증가시킴

 

 

4. 카놀라유

 

1)유형: 불포화
2)풍미: 특별히 느껴지는 맛은 없음
3)조리방법:
높은 발연점
볶거나 기름을 많이넣고 튀기거나, 석쇠에 굽거나, 베이킹, 빠르게 굽기
4)장점:
오메가-3지방산(염증감소, 심장건강에 좋음)이 풍부
5)단점:
정제처리가 많이 됨.
냉압착, 유기농 종류가 훨씬 건강하나 구하기 어렵고 더 비쌈

 

 

5. 땅콩기름

 

1)유형: 불포화
2)풍미: 견과맛, 강함
3)조리방법
발연점이 높음
기름많이 해서 튀기거나, 볶거나, 석쇠에 굽거나, 베이킹, 빠르게 굽기
4)장점:심장건강에 좋고 비타민E(염증감소) 함유
5)단점:
빠르게 산패됨(맛이 변함) 따라서 몇개월 내 사용해야 함.
땅콩 알레르기

 

 

6. 아보카도 오일

 

1)유형: 불포화
2)풍미: 부드러움, 견과맛, 기름짐
3)조리방법:
매우 높은 발연점.
튀기거나, 구움.
음식에 뿌리거나 드레싱, 마리네이드 시에 맛이 좋음
4)장점: 올리브오일과 비슷, 루테인 함유
5)단점: 비쌈.

 

 

7.참기름

1)유형: 불포화
2)풍미: 강함, 견과맛
3)조리방법:
발연점이 중간
마리네이드, 소스, 볶음
4)장점: LDL 콜레스테롤을 낮춤, 강력한 항염증 작용
5)단점: 비쌈, 가공과정(또는 첨가물)이 적을수록 빨리 산패되므로 몇개월 내 사용해야 함.

 

 

8. 포도씨유

1)유형: 불포화
2)풍미: 시큼함, 과일향
3)조리방법:
중간 발연점.
뿌리거나, 드레싱, 마리네이드, 볶음, 구이, 베이킹
4)장점: 비타민E, 올레산, 머리카락에 유익
5)단점: 비쌈, 가공과정(또는 첨가물)이 적을수록 빨리 산패되므로 몇개월 내 사용해야.

 

 

 

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