가공식품에 사용되는 팜유 효능과 유해성 그리고 종류입니다.

팜유 란?

기름야자 과육의 기름입니다. ('팜핵유'는 과실 속에 있는 핵에서 압착 추출해서 얻어지는 기름으로 야자유와 성질이 비슷하며, 팜유와 특성이 크게 다릅니다. 원유를 정제해 크림용 유지, 초콜렛용 유지 등에 사용됨)

 

장기 보관하기 위한 목적으로 사용되기 때문에 마가린, 쇼트닝, 감자칩 등의 과자류, 라면 등의 가공식품에 사용됩니다. 식물성이지만 포화지방이 많아 체중조절에 좋지 않습니다. 비타민E를 생성하는 토코페롤이 들어있습니다.

 

팜유의 유익성과 유해성 중 어느 것이 더 큰가에 대해서는 학자들이 아직 연구중입니다.

 

팜유의 사용

팜유만의 고유 성질로 인해 세계에서 가장 일반적인 식물성 기름 중 하나가 됐습니다. 원료 접근성이 좋고 매우 저렴할 뿐만 아니라, 산화에 대한 내성이 강해서 장기간 보관할 수 있습니다.

 

 

기본적으로 식품 산업에 사용되는데 와플, 비스켓, 케이크, 크림의 가공단계에서 사용됩니다. 그리고 크림치즈, 연유, 혼합식용유, 커드 등에 첨가됩니다.  때때로 우유 지방을 대체하기도 합니다. 많은 요즘의 가공식품에서 팜유를 제외한 것을 찾기가 쉽지 않습니다. 팜유가 없는 제품을 나열하는 것이 훨씬 빠를 정도입니다.

 

또한 식품에 이용되는 것에 그치지 않고, 비누나 양초 제조에도 사용됩니다. 화장품에 있어서 건조하고 노화되는 피부에 영양을 주고 부드럽게하기 위한 목적으로 사용됩니다.

 

팜유는 몇몇 질환에 유용합니다. 예를 들어 야맹증, 안검염, 녹내장, 결막염 등입니다. 그리고 몇몇 혈관질환의 치료에도 사용됩니다.

 

 

팜유 효능

먼저 팜유는 카로티노이드를 다량 함유합니다. 이것은 강력한 항산화제로 인체에 매우 유익합니다. 카로티노이드는 손상된 머리카락과 피부에 긍정적인 효과가 있습니다. 그래서 유명 화장품 회사에서 사용됩니다.

 

 

그리고 토코트리에놀, 토코페롤의 비타민E로 구성돼있습니다. 토코트리에놀은 식물에 극히 드물며, 자유라디칼(암 발현을 북돋움)과 싸웁니다.

 

트리글리세린(triglyceline) 역시 팜유에 풍부한데, 이것은 매우 빨리 소화되고, 간에서 에너지를 생산하며 혈류로 들어가지 않습니다. 그래서 웬만한 종류의 지방을 소화하기 어려운 분들, 몸매관리하시는 분들, 운동선수들에게 특히 유익합니다.

 

또한 팜 오일에는 콜레스테롤 수치를 감소시키는 데 도움이 되는 올레산(oleic acid)과 리놀레산(linoleic acids)이 포함되어 있습니다. 이 산은 뼈, 관절 및 건강한 피부의 구조화에 관여합니다.

 

프로 비타민 A(비타민A로 전환하는 물질)는 망막의 시각 색소 생성에 관여합니다.

 

팜유의 유해성(부작용)

팜유의 가장 큰 해로움은 '포화지방'이 높다는 것입니다. 포화지방은 버터에 많이 들어있기도 하죠. 많은 과학자들은 다량의 포화지방을 섭취하면 심장, 혈관 질환을 야기한다고 경고했습니다.

 

 

팜유의 리놀레산은 단지 5%만 함유돼있으며, 이 지표가 식물성 오일의 품질과 가격을 결정합니다. 식물성 오일들은 평균적으로 71~75%의 리놀레산, 올레산이 있으며 그것이 오래될수록 가치있게 됩니다.

 

팜유는 녹는점이 높고 인체에서 부분적인 양만 처리되고 배설될 뿐, 대부분의 물질이 찌꺼기 형태로 몸에 남습니다. 이것들이 혈관 속에 돌아다녀 혈류흐름을 나쁘게 만들고, 소장, 또는 다른 중요 기관의 기능을 방해합니다. 그리고 발암성을 가져서 암 발생을 증가시킵니다.

 

연구에 의하면 유아 이유식에 팜유가 들어있으면 갑작스런 복통을 느끼거나, 심하면 칼슘 형성을 방해받아서 뼈 형성이 더 늦어집니다.

 

세계 야생동물기금의 통계에 의하면 식품가공품 중 절반 가량 팜유를 함유하고 있다고 합니다. 회사는 이 기름의 생산을 늘리고 있고, 결국 열대우림이 감소합니다. 열대 우림이 감소한 자리에는 팜유가 심어집니다. 삼림파괴의 결과, 희귀종 동물들이 죽어갑니다. 인간에겐 직접적이지 않지만 해롭습니다.

 

 

그래서 팜유를 사용하지 말아야 할까요? 매우 놀랍게도, 팜유 사용으로 인한 유해성과 유익성이 상충합니다. 예를 들어 팜유의 포화지방을 소비하면 심장질환 문제가 있지만, 동시에 여기에는 비타민 A와 E가 있어서 암 질환 및 심장질환을 막아주는 기능을 합니다. 팜유는 리놀레산 영양소를 가졌다는 점이 가장 메리트있고, 다른 기름에는 훨씬 적습니다.

 

유익성과 유해성을 동시에 가졌다는 이상한 성질은 팜유의 종류가 다양하기 때문입니다.

 

이유식에 있어서 팜유의 유해성

아이들의 몸은 영양소를 추출하지 못하고, 완전히 흡수하지 못하기 때문에 아이들 식단에서 사용되는 팜유는 바람직하지 않습니다. 그리고 발암 가능성의 물질이 있다는 연구가 있었습니다. 아이들의 신체는 이런 힘겨움을 이겨낼 능력이 아직 충분치 않습니다. 따라서 어린이들에게 팜유가 포함된 음식을 자제시켜 주십시오.

 

 

팜유 종류

가장 유익하고 천연적인 것은 붉은 야자 기름(='레드 팜 오일')입니다. 영양소를 최대한 살릴 수 있도록 원료 채취부터 주의해야 합니다. 이 기름은 카로틴 함량이 높기 때문에 붉은색을 띱니다. 당근, 붉은 토마토가 주황색을 나타내듯이 말입니다.

 

 

레드 팜 오일은 달콤한 냄새와 맛이 있습니다. 연구진은 팜유를 정제하는 과정으로 인해 영양소가 빠져나왔음을 밝혔습니다. 그리고 가공되지 않은 레드 팜 오일은 영양소가 아주 많습니다. 트랜스 지방이 없고 베타카로틴, 라이코펜이 강력한 항산화 작용을 함으로 노화방지, 항암, 심혈관질환 예방, 혈당저하 효과가 있습니다.

 

정제되고 탈취된 팜유는 또 다른 제품입니다. 이것은 향도 없고 색깔도 없습니다. 식품가공에 쓰이기 위해 특별히 처리됐기 때문입니다. '식용 팜유'가 되기 위한 표준적인 요구기준이 있습니다. 팜유는 레드팜오일처럼 같은 종류의 유익 성분이 있지만 훨씬 적은 양을 가지고 있습니다.