재료별 다양한 수증기 찜 조리법 입니다.

프로그램화되고 전자제품에 특화된 요리를 하는 이 시대에, 음식을 알맞게 조리하는 가장 믿을 만하고 널리 사용되는 방식들을 간과하기가 쉬워졌습니다. 특히 찜 요리에서 말입니다. 물을 끓일수만 있다면 재료를 어떻게 찌는지 배울 수 있습니다. 그리고 차례로 더 나은 요리를 만드는 데 도움이 될 겁니다.

 

찜 조리법은 요리 방법 중 가장 건강한 방법입니다. 찐 채소들은 다른 재료들과 같이 조리될 때조차도 채소 고유의 영양분과 특유의 풍미를 더 많이 가지고 있습니다. 기름은 첨가할 필요가 없습니다. 증기의 단순한 특성 때문에 생선, 해산물, 계란, 만두, 쌀 또는 소고기의 특정 부위조차도 과하게 찔 여건은 줄었습니다.

 

압력 솥과 전자 조리기구는 증기의 힘을 이용합니다. 그러나 증기는 스토브 위에서건, 오븐이건, 전자렌지이건 상당히 단순한 작동으로 재료를 찔 수 있습니다. 통, 또는 유산지 같은 작은 크기로도 찜 조건을 충족시킬 수 있습니다. 이중 중탕 냄비는 램킨에서 찌는 효과와 같은 결과를 가져옵니다. 대나무 찜기 바구니는 다양한 재료들을 하나의 공간에 찌는 것이 가능합니다. 그리고 대나무 찜기의 효과는 황산지나 식용잎으로 찌는 효과와 유사합니다.

 

전문 요리사들의 부엌엔 특별한 조리기구들이 있습니다. 레스토랑 납품용 또는 온라인에서 주문가능한 다공 팬 같은 것이 있습니다. 그렇지만 가정에서의 조리 역시 체, 냄비, 뚜껑, 대나무 찜기 만으로도 비슷한 효과를 누릴 수 있습니다. 열에 의해 액화된 액체는 순수한 물이지만, 레몬그라스, 생강, 시트러스 등의 향료를 첨가하면 그것들이 쪄진 재료들에 스며들어 훌륭한 향을 내도록 만듭니다. 고기도 역시 그러합니다. 고기를 약하고 천천히 찌면 뼈와 살이 분리되는 것 없이 놀랍게도 부드러워 집니다.

 

지금부터는 '찜' 조리법이 가장 적합한 재료들을 소개하고, 어떤 방법으로 찌는지 알아보겠습니다.

 

1.완두콩

서서히 끓는 물에 실온 또는 냉동 완두콩을 구멍뚫린 이중 가열 냄비 또는 미세 철망 거르개에 넣으십시오. 콩이 초록색에서 좀 더 밝아지는 계열의 색이 될 때까지 뚜껑을 덮고 2분 정도 조리하십시오.(냉동의 경우 30초를 더 조리하십시오)

 

2.찹쌀

여러 찹쌀 또는 초밥 쌀 종류는 오래 담그고 헹구어야 합니다. 그래서 딤섬 등을 찔때 사용하는 격자 무늬 대나무 찜기 아래 끓는 물의 기구를 두고 20분 정도 증기로 열을 쬡니다. 찹쌀은 매우 잘 분리될 것입니다.

 

3.냉동 쌀
끓는 냄비 위에 철망 거르개를 얹고 냉동 쌀을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 덩어리들이 쪼개질 수 있을 때까지 해동시킵니다.

 

4.겨울호박(=단호박)
두껍게 저미거나 쐐기 모양으로 자릅니다. 얕은 유리의 베이킹 접시에 2~4 테이블스푼 정도의 물을 호박 조각과 같이 넣습니다. 전자렌지를 최대설정으로 한 상태에서 4~6분을 작동시키는데, 처음 4분을 돌린 후 칼로 호박을 찔러서 충분히 부드럽게 들어가는지 확인한 후 다시 작동 여부를 결정합니다.

 

5.알감자
200g 정도의 황육종 감자를 유리 또는 전자렌지 가능한 그릇에 1/4컵의 물과 함께 담습니다. 열기가 빠져나갈 수 있을만한 유리뚜껑이나 미세구멍을 만든 랩으로 그릇을 덮되 재료에 닿지 않아야 합니다. 전자렌지에서 5분내외로 돌려서 포크를 찔렀을 때 들어갈 정도면 됩니다.

 

6.가리비
대나무 찜기에 상추를 몇겹 얹은 후 그 위에 가리비를 놓습니다. 뚜껑을 덮고 8분 정도 찌거나, 가리비의 모든 면이 막 불투명해지기 시작할 때쯤 멈춥니다.