대부분의 와인은 장기간 저장고에 숙성시키면 와인이 좋아지고 훌륭한 와인이 되는 계기가 됩니다. 그러나 때로는 와인에 나쁜 냄새가 나는 경우도 있습니다. 근사한 향취를 만들기 위해 와인 내에 향을 구성하는 휘발성 및 비휘발성 화합물이 있습니다. 때때로 불쾌한 냄새가 나는 원인은 황화수소인데 하수구 또는 썩은 달걀 냄새가 납니다. 썩은 달걀 냄새 황화수소는 화합물로 무색의 악취를 가진 유독성 기체입니다. 특정 수준에서 독성, 부식성, 인화성을 가집니다. 황화수소는 일반적으로 산소가 없는 상태에서 유기물이 미생물분해되어 생성됩니다. 미생물의 경우 황산염을 감소시키는 미생물에 의해 수행되는 혐기성 소화의 한 형태입니다. 왜 와인 냄새가 변할까? 와인을 변질시키는 물질이 밝혀지더라도 그 원인을 알 수 없었습니다...
항염증 음식이란? 체내 염증 지표 수치를 낮추는 역할을 하는 고영양(특히 항산화 기능) 음식에 초점을 맞춘 식단을 일컫습니다. 과일, 채소, 콩류, 건강한 지방을 함유한 음식(올리브 오일, 아보카도), 생선, 견과류, 다크초콜릿이 이러한 기능을 합니다. 적포도주는 적정량을 소비하는 경우에 한해 항염증 식단의 구성요소로 여겨지기도 합니다. 지중해식 식단과 같은 유명한 단어를 들어보셨다면, 맞습니다. 항염증 식이요법은 기본적으로 '건강한 식습관으로 인정받은 권장사항' 으로 유행하고 있습니다. 비타민과 미네랄과 색감이 풍부한 자연 유래 영양소가 이 식단의 가장 이상적인 요소일 것입니다. 도움이 되는 질환 류마티스 관절염 건선 천식 호산구성 식도염 크론병 대장염 염증성 장 질환 당뇨병 비만 대사증후군 심장병 낭..
많은 분들이 정제설탕의 사용을 줄이고 있습니다. 정제설탕 대신 사용할 수 있는 재료들입니다. 설탕 대체품 1.스테비아(stevia) 다년초. 원산지는 중남미. 독성 없음/ 내열성 있음/ 설탕의 250배 당도 잎, 줄기, 꽃 사용 차, 저칼로리 천연 감미료로 사용됨 FDA가 스테비아 잎과 스테비아 추출물을 식품 첨가제로 아직 인정하지 않았습니다(2019.01.07 현재). 수 세기 천연 감미료로 사용됐음에도 불구하고 FDA는 그것의 안전성을 의심하는 것인데요. 자연 형태의 스테비아가 혈당에 영향을 줄 가능성을 염두에 두고 있습니다. 또한 생식계, 신장, 심혈관계에 영향을 줄 수 있습니다. 원료의 단점: 1. 다른 감미료보다 비싸다. 2. 복부팽만감, 메스꺼움, 가스 등의 부작용 유발 가능 3. 감초 맛이 ..
달걀 껍데기 색깔의 차이를 느껴보셨나요? 지인들이 맛보라고 준 토종닭의 달걀 껍데기과, 대형마트에서 판매하는 달걀 껍데기 색은 확연히 다릅니다. 이 차이의 원인은 영양보다 품종 자체의 유전에 의한 것입니다. 그리고 달걀 껍데기의 색깔과 영양이 무엇이 더 풍부하냐는 관계없다고 합니다. 달걀 노른자(=난황)의 색깔은 연노란색부터 진귤색까지 다양합니다. 왜 그렇고, 색깔별로 어떤 맛과 영양이 들어있는지 알아보겠습니다. 난황에는 다양한 색깔이 있다는 걸 아시나요? 우리는 식료품점에서 연노란색 노른자의 달걀을 흔히 볼 수 있습니다. 그리고 무거운 색감의 진귤색 노른자 달걀은 직판장에서 만날 수 있습니다. 둘 중 어느것이든 스크램블 요리를 하는 데 상관없겠지요. 그런데 왜 어떤 난황은 다른 것보다 더 어둡게 느껴질..
완전채식주의는 그 자체만으로 첨예한 논쟁 주제입니다. 그리고 비건 식단을 아이들에게 동일시함에 있어서 의견은 더욱 극단화됩니다. 영양 관련 전문가들의 의견은 어떨까요? Pediatric Nutrition지에 실린 자료에 의하면, 체계적인 계획 하에서 베지테리언과 비건에게 균형있는 식단을 제공할 수 있다고 합니다. 이 뜻은 비거니즘과 같은 제한적인 식단을 아이에게 권하기 전에, 소아 전문의에게 자문을 구해야 한다는 것입니다. 성인의 경우와 마찬가지로 식물 기반의 식단은 건강에 유익합니다. 비만 위험도를 낮추는 것부터 심장건강 증진까지 다양한 장기적 이익을 경험할 수 있습니다. 잘만 수행된다면 최적의 식단 패턴 중 하나이지만, 마시멜로우나 젤리빈 식단은 나쁘게 작용합니다. 또한 유제품을 완전 배제하면서 누락..
렌틸콩의 효능 단백질, 식이섬유, 엽산, 칼륨, 비타민B 등 다양한 영양소가 있습니다. 특히 바나나의 10배인 식이섬유가 있어서 다이어트에 도움을 주고, 항산화 기능이 뛰어나 노화예방에 좋습니다. 쌀과 혼합해 밥을 지을 때 넣거나, 스프, 찜 요리로 활용합니다. 특히 쌀과 감자 같은 탄수화물보다 혈당수치를 35% 더 낮출 수 있습니다. 쌀과 렌틸콩의 혼합물은 단일 탄수화물보다 20%를, 감자와 렌틸콩의 혼합물은 35%만큼의 혈당을 감소시켰습니다. 렌틸콩은 소화를 지연시키고, 혈류로 당이 흘러들어가는 것을 늦춰서 결과적으로 혈중 당수치를 줄입니다. 따라서 혈당수치가 급격히 치솟는 것을 예방합니다. 일정 기간 혈당이 높은 수준일 경우 제2형 당뇨병의 위험이 발생하므로, 렌틸콩은 이를 막아주는 데 효과가 있습..
흔히 신맛 나는 음식을 산성을 띤다고 하는데요, 식품을 산성, 알칼리성으로 구분하는 기준은 일반적으로 물질을 산성, 알칼리성으로 구분하는 것과는 다릅니다. '~성 식품'으로 일컬을 때의 기준이란 식품 자체가 가지는 성질이 아니라, 그것이 몸 속으로 들어가 분해됐을 때의 결과물질이 산성인지 염기성인지에 따라 결정됩니다. 산성 식품: 밥, 빵, 과자, 아이스크림, 사탕, 초콜릿, 육류, 달걀, 생선 알칼리성 식품: 채소, 과일, 다시마, 미역, 김, 김치 등 무기질이 많이 함유된 식품 그러나 밥, 빵 등 탄수화물 섭취가 과해지는 생활습관이 많다 보니, 알칼리성 식단은 2018년 동안 주목을 받았고 인기가 계속 오를 추세입니다. 몸이 산성으로 변할 수록 피로가 쉽게 쌓이고 쇠약해집니다. 우리 몸은 태어날 때부..
단백질 흡수 또는 단백질 섭취의 효과는 당신의 소화기관의 활동성과 관련 있습니다. 많은 사람들이 단백질 섭취를 늘리는데도, 체중을 감량하거나 그들이 원하는 몸의 형태를 만드는 것에 실패하곤 합니다. 트레이닝 전문가에 의하면 단백질을 얼마나 섭취하든지와 관계없이, 단백질의 퀄리티가 정말 중요하다고 말합니다. 또한 소화기관이 단백질을 얼마나 잘 분해하고 혈액으로 흡수하는지의 효과 정도가 체내 단백질 흡수에 중요합니다. 체중을 줄이는, 근육을 늘리는 과정에서 단백질을 과하게 먹곤 합니다. 단백질은 명백히도, 근육과 세포의 구성성분입니다. 더 좋은 수행을 위해 필요하지만, 단백질을 과하게 먹어도 된다는 의미가 아닙니다. 단백질의 효과는 당신이 얼마나 잘 소화하고 흡수시킬 수 있는지에 달려있습니다. 어떻게 당신의..
커피만큼 남녀노소가 사랑하는 기호식품이 또 있을지 의문입니다. 저도 커피를 매우 애정하는데요. 이번 포스팅은 스페셜티 커피에 대해 써보려고 합니다. 스페셜티 커피란 무엇일까요? 미국 스페셜티 커피협회(SCA)가 세운 까다로운 기준(원두생산지, 품종, 건조과정, 맛 등)에 따라, 100점 만점 중 80점 이상을 받은 프리미엄 커피를 말합니다. 12월 4일 현재 국내 주요 스페셜티 커피 브랜드는 스타벅* 리저브 바, 커피앳웍*, 엔젤리너* 스페셜티, 블루보* 입니다. 최근 스페셜티 커피가 이슈된 나라가 있습니다. 바로 태국입니다. 태국은 세계에서 유일하게 대도시에 특화된 스페셜티 커피 숍이 잘 발달되어 있습니다. 또한 커피 생산 국가이기도 합니다. 그것은 방콕이 스페셜티 커피에 대해 바랐던 훌륭한 발전입니다..
세계의 많은 지역에서 신선한 차를 마시며 매일 아침 깨어나는 분들이 있습니다. 그 '차'란, 영국의 전형적인 블랙퍼스트 티일수도 있고 또는 커피처럼 강할 수도 있습니다. 근본적으로, 이 두 가지에 포함될 수밖에 없는 것은 사람들이 활기를 느끼게하는 카페인입니다. 그러나 너무 많이 좋아할 수도 있을까요? 즉, 차에 중독 될 수 있을까요? 당신이 매 시간마다 차를 마시는 사람이라면, 당신은 확실히 그 질문에 긍정할 겁니다. 그러나 정확하게 대답하려면 다양한 음료의 카페인 함량과 각성물질이 신체에 미치는 영향을 이해해야 합니다. 일전에 카페인의 효과에 대해 들어본 적이 있을 것입니다. 카페인은 뇌에 직접 운반돼 아드레날린을 유발할 수 있는 능력을 가지고 있기 때문에, 몇 번의 목넘김이 당신에게 기민하게 만들고..
비타민 E의 일일권장량은 얼마인가요? 성인을 위한 비타민 E의 일일권장량은 15mg이며, 일부 전문가들은 건강한 성인의 평균 섭취량이 때때로 이것보다 높다고 말합니다. 따라서 식이 요법만으로 충분한 비타민 E를 섭취하는 것이 가능합니다 (밀 배아유 1 큰술만으로도 일일권장량을 충족시킬 수 있습니다!). 그러나 저지방 식단을 먹는다면, 음식에서의 섭취량이 부족할 수 있고, 이런 경우 통합 의학 전문가들은 종종 보충제로서의 비타민 E를 추천합니다. 비타민 E 결핍 증상 비타민 E 결핍증은 드문 경우이며, 영양 실조가 있는 경우에만 나타납니다. 그 결핍은 뇌의 산화 스트레스를 증가시킬 수 있습니다. 결핍의 징후로는 시력의 악화, 손발의 마비 또는 따끔 거림, 근력 약화, 빈혈, 기억 문제, 그리고 반사 신경과..
다양한 견과류와 씨앗을 포함해 많은 일반적인 식품에서 섭취가능한 비타민 E는 우리 몸을 건강하게 하고 피부를 좋게 하는 핵심적인 역할을 합니다. 그래서 립밤. 세럼, 로션 및 클렌저의 성분으로 쓰입니다. 비타민 E는 항산화 기능을 가진 8가지 지용성 화합물(토코페롤계 4가지 및 토코트리에놀계 4가지가 있음)을 일컫습니다. 알파 토코페롤과 감마 토코페롤은 종종 사람에게 가장 중요한 두 가지 형태로서, 이것이 바로 고품질의 건강보조제에서 찾을 수 있는 비타민 E의 형태입니다. 이 중 알파 토코페롤의 생물학적인 활성이 가장 큽니다. 1. 비타민E의 기능 비타민 E의 주요 기능은 느슨한 전자(자유 라디칼)를 먹어치우는 항산화제 역할을 합니다. 자유 라디칼은 세포를 손상시킵니다. 이것을 억제시키지 않으면 자유 라..
변비는 우리에게 불쾌감을 주는 증상 중 하나입니다. 건강 분야에서 추천되는 변비에 좋은 음식 7가지에 대해 알아보겠습니다. 1. 사과 사과는 특히 변비를 앓고있는 사람들의 소화건강에 제격입니다. 이것은 펙틴 (pectin)이라는 독특한 용해성 물질을 포함하기 때문입니다. 이 섬유질은 소화관에서 부풀어 오르는 젤 같은 물질을 형성하고 대변을 부드럽게 만들어 통과하기 쉽게 만들어줍니다. 2. 콩 콩에는 용해성 섬유질과 불용성 섬유질이 모두 포함되어있어 소화기관을 깨끗이 해 주는 데 필수적입니다. 3. 치아씨드 치아씨드는 최근 유명인들에 의해 트렌디한 음식이 됐습니다. 그리고 온갖 종류의 치아씨드가 함유된 어색한 혹은 훌륭한 후식과 음식들이 식료품점 및 음식점에 나타나고 있습니다. 일부 사람들은 치아씨드의 효..
가스는 음식물의 소화가 어렵거나, 소화 중에 가스를 생성하는 물질을 함유하고 있거나 평소보다 많은 공기를 삼키는 사람들에게서 발생합니다. 1.일부 콩류 완두콩과 렌틸콩과 같은 일부 콩류는 가스를 발생시키는 것으로 알려져 있습니다. 콩에는 다량의 라피노스(raffinose)라는 복잡한 구조의 당류가 들어 있는데 몸에서 소화시키기가 어렵습니다. 콩은 또한 섬유질이 풍부하고 섬유소 섭취가 과도하면 가스 발생을 증가시킬 수 있습니다. 그러나 모든 콩과 식물이 이와 같은 효과를 나타내는 것은 아닙니다. 2011 년 연구에 따르면 구운 콩과 핀토 콩을 먹은 사람들은 검은눈콩을 먹은 사람들보다 가스가 증가한 것으로 나타났습니다 2.브로콜리 등의 십자화과 채소 이 물질들 역시 다량의 라피노스와 섬유질이 들어있습니다. ..
카라기난(Carrageenan)이란 무엇입니까? 붉은 해초에서 추출한 카라기난의 독특한 화학 구조는 효과적인 유화제, 결합제 및 농축제로 작용하므로 식품 및 제약 산업에서 널리 사용됩니다. 그것은 많은 우유 대체품, 커피 크리머, 코코넛 음료 및 요구르트에서 발견 될 수 있으며 아기 조제식, 델리 고기, 보충제 및 치약에 숨어 있습니다. 카라기난은 어떻게 유래됐고 사용된 이유는? 아일랜드 해안가의 주민들은 해초를 끓인 결과 우유를 걸쭉하게 만드는 젤 같은 부산물이, 크림 푸딩으로 변한 것을 발견한 후 아이리쉬 이끼를 수확했다고 합니다. 카라기난은 또한 역사적으로 완하제로써 의약적으로 사용되고 소화성 궤양을 치료합니다. 가공 식품(특히 무지방, 저지방 및 유제품이없는)이 증가함에 따라, 카라기난은 걸쭉하게..