프로그램화되고 전자제품에 특화된 요리를 하는 이 시대에, 음식을 알맞게 조리하는 가장 믿을 만하고 널리 사용되는 방식들을 간과하기가 쉬워졌습니다. 특히 찜 요리에서 말입니다. 물을 끓일수만 있다면 재료를 어떻게 찌는지 배울 수 있습니다. 그리고 차례로 더 나은 요리를 만드는 데 도움이 될 겁니다. 찜 조리법은 요리 방법 중 가장 건강한 방법입니다. 찐 채소들은 다른 재료들과 같이 조리될 때조차도 채소 고유의 영양분과 특유의 풍미를 더 많이 가지고 있습니다. 기름은 첨가할 필요가 없습니다. 증기의 단순한 특성 때문에 생선, 해산물, 계란, 만두, 쌀 또는 소고기의 특정 부위조차도 과하게 찔 여건은 줄었습니다. 압력 솥과 전자 조리기구는 증기의 힘을 이용합니다. 그러나 증기는 스토브 위에서건, 오븐이건, 전..
오전에 식빵을 사러 가게에 들렀습니다. 식빵을 볼 때마다 떠오르는 한가지는 바로 '글루텐'입니다..어느 매체에서 봤는지는 몰라도 왠지 먹으면 몸에 안좋다고 들었던 기억이 있어서 입니다. 간혹 '글루텐 프리'식빵을 파는 곳도 있지만, 제가 간 곳은 없어서 그냥 두 봉지씩이나 사왔습니다. 그래서 이번 포스팅은 글루텐에 대해 알아보고자 합니다. 글루텐(gluten)은 밀, 호밀, 보리와 같은 곡물에서 발견되는 단백질입니다. 불행히도 "글루텐이 없는"이라는 수식어 뒤에는 종종 "diet"라는 단어가 이어지기 때문에 많은 사람들이 글루텐 없는 식단과 체중 감량 식단을 동일시했습니다. 글루텐이 없는 식단으로 사는 사람들은 글루텐 과민증이나 민감성을 가지고 있기 때문입니다. 글루텐 프리 다이어트(gluten-free..
요 며칠 낮기온이 영하권에 머물렀습니다. 더더욱 체온을 따뜻하게 유지하는 것이 중요한 만큼 겹겹의 옷을 껴 입는 경우가 생깁니다. 이것은 우리 몸의 열을 빼앗기지 않기 위함이지만, 우리 몸으로부터 약간의 열을 발생시킬 수 있다면 좋겠습니다. 그 예로 핫팩을 옷 위에 붙이기도 합니다. 몸에서부터 따뜻함과 훈훈함을 느끼고 싶다면 섭취시 그 효과를 가져오는 음식들이 있으니 고려해보시기 바랍니다. 1. 부추 부추는 중앙 아시아가 원산지이고, 수천 년 동안 세계 곳곳에서 재배되고 있습니다. 부추는 마늘과 양파와 같은 과에 속하며, 항산화 효과가 뛰어나고 면역력을 강하게 만드는 음식들과 동일한 유익한 성분들을 많이 함유하고 있습니다. 부추에는 철분 생산에 필수적인 비타민B와 엽산이 많이 포함되어 있는 따뜻한 성질의..
콜라겐(collagen)은 인체에서 가장 풍부한 단백질입니다. 힘줄, 인대, 피부, 근육, 뼈 및 혈관에서 발견되며 전반적인 구조적 완결성을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 불행히도, 우리 몸은 해가 지나갈 때마다 콜라겐을 약 1 % 적게 생산합니다. 우리는 이전보다 자연 자원에서 콜라겐을 훨씬 적게 소비하고 있습니다. 이것은 물론 건강을 위한 좋은 방법이 아닙니다. 이것이 바로 수십 개의 식품 및 보충제 회사가 콜라겐 활용률이 떨어지는 신체기능의 빈자리를 채우기 위해 제품을 만들기 시작한 이유입니다. "대부분의 인류 역사에서 우리의 식이 요법은 오늘날보다 훨씬 콜라겐이 풍부했을 것입니다. 이 콜라겐 결핍으로 인해 콜라겐 보충은 염증 감소와 같은 다양한 증상을 개선하는 과학적 연구 결과로 나타났습니다..
폴리페놀! 익히 들어보셨지요? 폴리페놀이란 우리 몸에 있는 유해한 산소(=’활성산소’)를 해가 없는 물질로 바꿔주는 항산화물질입니다. 폴리하이드록시페놀(polyhydroxyphenol)로 불리기도 합니다. 광합성에 의해 생성된 식물의 색소와, 쓴맛의 성분입니다. 따라서 색이 선명하고 떫은맛이 나는 식품에 많습니다. 사진: 프룬(prune, 자두) 1. 작용 원리는? : DNA를 보호하고, 세포구성 단백질 및 효소를 보호하는 항산화 능력이 커서 다양한 질병의 위험도를 낮춰줍니다. 항암작용 뿐만 아니라 심장질환을 예방해줍니다. 왜 보호해야 하냐면, 이 유해한 산소가 우리 몸을 구성하는 세포를 다치게 하기 때문입니다. 2. 폴리페놀의 종류 :폴리페놀의 종류는 수천가지가 넘습니다. 그 중 6가지를 알아보겠습니다..