전자레인지 전자파의 정도, 영양소에 미치는 영향입니다.

전자레인지(전자렌지) 원리

전자레인지는 전기를 전자기파로 변환하는 가전제품입니다. 전자기파 중 '마이크로파'가 전자레인지에 이용됩니다.

 

 

이 파동은 식품 속의 분자(특히 물 분자)를 자극하여 분자가 진동하고 주변을 돌면서 분자끼리 충돌합니다. 충돌시에 발생한 에너지가 열로 전환됩니다.

 

이 원리는 마치 손바닥을 서로 세게 비볐을 때 열이 발생하는 것과 같습니다.

 

마이크로파는 주로 물 분자에 영향을 주지만 지방, 당을 가열시키기도 합니다. 그러나 물보다는 적게 영향받습니다.

 

전자레인지에 전자파는 해로운가?

전자레인지는 전자기파를 발생합니다. 즉 전자파이지요. 흔히 건강에 부정적이라고 알려져 있습니다.

 

전자레인지는 비이온화 방사선을 생성하는데, 휴대폰에서 나오는 방사선과 같은 종류이지만 전자레인지가 훨씬 강력합니다.

 

태양 역시 전자기방사선에 해당되기 때문에, 모든 방사선이 나쁜 것은 아닙니다.

 

전자레인지 내부에는 금속 판 또는 가림막이 설치돼있어서 방사선이 기계를 벗어나는 것을 막아줍니다. 따라서 비교적 안전합니다.

 

단, 전자레인지 내부를 볼 수 있게끔 되어있는 투명한 창에 얼굴을 갖다대서는 안되며, 최소 30cm 이상을 머리와 멀어져 있도록 해야 합니다. 방사선은 거리가 멀어지면 급격히 감소합니다.

 

또한 전자레인지가 최적의 상태인지 확인해야 합니다. 너무 오래됐거나 손상된 곳이 있거나 여닫이 문이 제대로 안 닫힌다면 새로 구입하는 것이 좋습니다.

 

영양성분에 미치는 영향은 없을까?

모든 식품 조리법은 영양성분을 감소시킵니다. 영양소가 감소되는 주된 요인은 온도, 시간, 조리방법입니다.

 

 

끓는 동안 수용성 영양소는 식품으로부터 새어 나옵니다.

 

전자레인지를 작동시키면 조리시간은 대개 짧아지고 온도는 낮습니다. 게다가 음식은 쉽게 끓지 않습니다. 이런 이유 때문에 전자레인지가 튀기거나 끓이는 조리방법보다 영양성분을 더 보유할 거라고 생각하기 쉽습니다.

아래의 두가지 사례에 의하면 전자레인지는 다른 요리방법보다 영양소 손실이 적습니다.

 

20가지의 서로다른 채소를 이용한 시험에서, 전자레인지 조리법과 굽기 방법이 항산화물질을 가장 잘 보존했습니다. 반면 압력조리법, 끓이기가 가장 덜 보존됐습니다.

 

그러나 또다른 연구에서는 1분간 전자레인지로 조리했더니 마늘에 있던 항암물질이 파괴됐습니다. 반면 오븐에서는 45분만에 물질이 파괴됐습니다.

 

또다른 시험에서는 전자레인지 조리가 브로콜리의 플라보노이드 항산화물질을 97% 파괴했습니다. 반면 끓이기는 66%만 파괴했습니다.

 

이 실험은 전자레인지가 식품을 손상시키는 증거로 종종 인용되곤 합니다. 그러나 브로콜리에는 물이 첨가돼 전자레인지에 넣어졌으며 이 조리법은 권고될 만하지 않습니다.

 

때때로 식품의 유형과 영양소 종류에 따라 손실 정도가 다르다는 것이지요.

 

단, 모유를 전자레인지에 조리해서는 안됩니다. 그 이유는 모유에 있는 항균물질을 손상시키기 때문입니다.

 

몇몇 예외가 있지만, 전자레인지는 전반적으로 영양성분을 잘 보존하는 편입니다.

 

전자레인지 사용 시 유의점

1. 일반 플라스틱 용기는 사용해서는 안된다

플라스틱 용기는 BPA FREE라고 적혀있지 않는 한, 인체에 유해한 호르몬 교란 물질을 함유하고 있습니다.

 

 

호르몬 교란 물질의 가장 알려진 예는 비스페놀 에이(BPA)입니다. 이것은 발암, 갑상선 질환, 비만과 관련됩니다.

 

가열되면 이 용기에 있던 화학물질들이 음식에 스며듭니다. 그러므로 'microwave safe', '전자레인지 사용 가능'이라는 문구가 적혀있는 용기가 아니라면, 해당 용기를 전자레인지에 사용해서는 안됩니다.

 

BPA 함유한 플라스틱 용기는 전자레인지에만 해당되는 것은 아닙니다. 플라스틱 용기에 음식을 넣은 채로 열을 가하는 모든 조리법은 좋은 방법이 아닙니다.

 

2. 알맞게 가열이 됐는지 확인하기

전자레인지는 다른 조리법처럼 세균이나 다른 병원균을 죽이는 것이 효과적이지 못합니다. 따라서 자칫 덜 가열되면 식중독을 유발할 수 있습니다.

 

 

그 이유는, 전자레인지의 열이 정도가 낮고 조리시간이 매우 짧기 때문입니다. 때때로 식품에 고르지 않게 가열되기도 합니다.

 

3. 액체 가열시 다치지 않도록 주의

예전에 노른자가 덜 익혀진 달걀을 좀 더 익히려고 전자레인지에 넣어서 돌린 후, 먹으려고 꺼내서 반을 잘랐더니 사방으로 파편이 튀더랍니다..너무 뜨거워서 손이 데일 뻔했지요.

 

 

액체류를 가열할 때는 정말 조심해야 합니다. 정말 드문 경우이지만, 액체가 과열될 경우 용기 밖으로 폭발할 수도 있다고 합니다.

 

 

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