카사바(cassava)의 효능, 부작용, 활용법입니다.

 

세계적으로 다양한 식단의 주요 성분으로 사용되는 카사바(cassava)는, 영양소가 풍부합니다.

 

그러나 날 것으로 먹으면 안됩니다. 날 것에는 독성 성분인 청산이 들어있어서, 이용법을 정확히 아는 것이 중요합니다. 미국에서는 타피오카를 만들기 위해 카사바를 분쇄합니다. 타피오카는 푸딩으로 먹거나, 물질을 딱딱히 만드는 데 사용됩니다.

 

카사바 란 무엇인가?

카사바 나무 관목 종류로서, 감자 또는 참마 처럼 '괴경류'입니다. 카사바 뿌리는 고구마와 모양이 비슷합니다.

 

 

카사바 잎 역시 식용으로 사용되는데요. 남미 아마존강 유역에 사는 주민들은 콜럼버스가 첫 항해를 하기 수백 년 전부터 카사바를 재배하고 소비했습니다.

 

오늘날 세계 열대지방 80개 국가가 카사바를 재배하고 있고, 8억 명의 사람들이 먹는 식단에서 주요한 비중을 차지합니다. 가뭄에 잘 견디고, 퇴비가 많이 필요하지 않은 강한 생명력의 작물이어서 인기가 많습니다. 그러나 박테리아 및 바이러스성 질병에 취약합니다.

 

카사바는 어떻게 활용되는가?

카사바는 탄수화물이 풍부한 공급원입니다. 다른 곡물보다 1에이커(약 4천 평방미터) 당 더 많은 열량을 제공할 수 있기 때문에 개발 도상국에서 매우 유용합니다.

 

 

다양한 방법으로 활용하는 방법이 있으며, 가장 일반적인 방법은 굽거나 끓이는 것입니다. 어떤 곳에서는 재료를 사용하기 전에 카사바를 발효시키기도 합니다.

 

카사바는 반드시 껍질을 벗겨야 하고 절대 날 것으로 먹어서는 안됩니다. 철저히 조리하지 않으면 치명적인 함량의 청산(시안화물) 영향을 받을 수 있습니다.

(사진: 카사바 칩)

 

카사바를 이용해 만들 수 있는 요리는 다음과 같습니다.
1. 카사바 가루만, 또는 카사바 가루와 밀가루를 사용한 빵
2. 카사바 튀김
3. 으깬 카사바
4. 카사바 칩
5. 코코넛 우유에 담은 카사바 빵
6. 카사바 케이크(아래 사진은 구운 코코넛 위에 얹어진 카사바 케이크입니다.)

7. 코코넛 소스 재료
8. 유카 콘 모조(yuca con mojo): 카사바를 소스(감귤즙, 마늘, 양파, 실란트로, 쿠민, 오레가노)와 섞은 쿠바 음식

 

카사바를 먹는 것 외에도 다음과 같이 활용할 수 있습니다.
1. 타피오카(젤리처럼 말랑한 전분 알갱이) 만들기

(왼쪽: 타피오카 펄 오른쪽: 타피오카 펄 푸딩)
2. 글루텐 프리 빵에 들어갈 전분 또는 가루 제품
3. 동물 사료
4. 약물, 직물, 종이, 건축재료(합판)

 

과학자들은 차후 고과당 옥수수 시럽을 카사바 전분으로 대체할 수 있게 될 것입니다. 연구진은 또한 카사바를 사용해 폴리스티렌, PVC 그리고 다른 산업제품에 사용될 공업용 알코올의 원료가 될 수 있길 기대하고 있습니다.

 

카사바 효능 및 영양성분

카사바는 탄수화물, 주요 비타민 및 미네랄이 풍부한 열량이 꽉 찬 채소입니다.

 

 

카사바는 비타민C, 티아민, 리보플라빈, 니아신의 좋은 공급원입니다.  카사바 잎은 요리하거나 직사광선으로 말리면 식용으로 이용할 수 있습니다. 이것은 단백질을 일일 영양권장량의 최대 25%까지 함유할 수 있습니다.

 

그러나 카사바 뿌리는 다른 괴경채소와 같은 영양성분을 제공하지 못합니다.

 

타피오카 전분은 글루텐 없는 가루로서 제과 또는 제빵분야에서 글루텐에 민감한 소비자들에게 주목받고 있습니다.

 

카사바는 저항성 전분을 공급하는데, 과학자들은 이 물질이 장내 유익균 생성을 도와줌으로써, 인간의 장 건강을 향상시킨다고 말합니다. 저항성 전분은 소화관을 통과할 때 상대적으로 변성되지 않습니다.

조리되지 않은 카사바 1컵(230ml)의 영양소 함량은 다음과 같습니다.

 

열량	330 (kcal)
단백질	2.8 (g)
탄수화물	78.4 (g)
섬유질	3.7(g)
칼슘	33 (mg)
마그네슘	43 (mg)
칼륨	558 (mg)
비타민C	42.4 (mg)
티아민,리보플라빈,니아신...

 

카사바는 단백질 및 지방 성분이 매우 적습니다. 따라서 카사바를 식단의 주요 공급원으로 하고자 한다면 영양 불균형을 막기 위해  추가적으로 단백질을 섭취해야 합니다.

 

이러한 점을 해결하기 위해 카사바 잎이 단백질을 공급하는 특징을 활용하여, 몇몇 나라 사람들은 뿌리와 이파리를 함께 섭취하는 것이 특징입니다.

 

몇몇 건강식품 판매점 및 식료품점에서는 카사바를 판매하고 있고, 온라인을 통해서 다양한 형태로 구매하실 수 있습니다.

 

 

카사바 부작용?

앞에서 말씀드렸듯이 카사바는 날 것일 때 청산 독성이 있으므로 익히거나 조리를 해야 유해성분이 사라집니다.

 

 

연구에 의하면 활성 상태의 시안화물을 과다 섭취할 경우 다음과 같은 부작용이 발생합니다.
*다리 마비
*요오드 결핍
*갑상선종 위험
*신경장애(흐릿한 시야, 무력감, 손의 감각 없음)
*중독 그리고 심한 경우 사망

 

카사바 고유의 독성 위험 외에도, 카사바는 그것이 자라는 환경 주변에 있는 오염물질을 흡수할 수 있습니다. 특히 도로변, 공장 주변에 가까운 경우입니다. 카사바가 이로 인해 함유할 독성 성분은 금속 원소, 살충제, 제초제 등입니다.

 

카사바를 안전하게 먹는 방법

시안화물 함량 때문에 섭취 시 주의하여 조리해야 합니다. 호주-뉴질랜드 식품기준(FSANZ)에 의하면 다음 단계를 수행할 것을 권장합니다.

 

-카사바는 껍질이 두꺼우므로 일단 잘게 조각을 냅니다
-단면의 절단부분부터 껍질을 깎습니다
-부드러워지고 완전히 익을 때까지 삶거나 굽거나 튀겨내는 등의 조리를 합니다.
-카사바와 접촉한 물은 무조건 버립니다.

 

냉동 카사바를 사용할 때 역시 위 절차를 따라야 합니다.

 

타피오카 펄, 카사바 가루처럼 가공된 카사바 제품은 조리 없이 안전하게 사용할 수 있습니다.

 

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