글루텐은 다이어트 하며 체중감량 하는 것과 관계가 없습니다.

오전에 식빵을 사러 가게에 들렀습니다. 식빵을 볼 때마다 떠오르는 한가지는 바로 '글루텐'입니다..어느 매체에서 봤는지는 몰라도 왠지 먹으면 몸에 안좋다고 들었던 기억이 있어서 입니다. 간혹 '글루텐 프리'식빵을 파는 곳도 있지만, 제가 간 곳은 없어서 그냥 두 봉지씩이나 사왔습니다.

그래서 이번 포스팅은 글루텐에 대해 알아보고자 합니다.

 

글루텐(gluten)은 밀, 호밀, 보리와 같은 곡물에서 발견되는 단백질입니다. 불행히도 "글루텐이 없는"이라는 수식어 뒤에는 종종 "diet"라는 단어가 이어지기 때문에 많은 사람들이 글루텐 없는 식단과 체중 감량 식단을 동일시했습니다.

글루텐이 없는 식단으로 사는 사람들은 글루텐 과민증이나 민감성을 가지고 있기 때문입니다. 글루텐 프리 다이어트(gluten-free diet)는 말 그대로 글루텐이 없는(배제된) 식단을 의미합니다.

글루텐 없는 식이요법으로 체중이 감량되지 않는 이유는, 땅콩 알레르기로 인해 땅콩이 없는 식이요법을 한다고 해서 체중 감량이 되지않는 것과 같은 이치입니다.

 

중의적인 단어로 인해 많은 사람들이 '식단'과 '식이 제한'을 혼동!

 

"그것은 '글루텐이 없는 식이 요법' 이라고 불리지만 보다 정확하게는 '식이 제한'입니다. 글루텐이 없는 식이요법을 말하는 뉴스 및 유명인들로 인해 글루텐이 없는 음식이 널리 보급되기 때문에, 많은 사람들은 착각하여 그것이 새로운 체중 감량 다이어트라고 생각합니다." 라고 Taub-Dix 박사는 말합니다.

또 그는 "글루텐 없는 diet(식단)과 '체중 감량(go on a diet)'를 혼동하는 경우가 종종 있습니다. 왜냐하면 사람들은 '없는(free)'과 '저칼로리(low calories)'를 혼용하며, '식단(diet)'과 "체중 감량(go on a diet)"을 혼용하기 때문입니다."라고 말했습니다.

사실 글루텐이 없는 식이 요법을 필요로 하는 사람들은 글루텐 과민증(=질환)이 있는 사람들 또는 민감성이 있는 사람들(즉, IBS, 편두통 등)뿐입니다.

 

글루텐을 안 먹는다고 해서 더 건강해지지는 않습니다..

 

글루텐 과민증이 없다면, 그것을 피할 진짜 이유가 없습니다. 실제로 글루텐을 피할 이유가 없는데 글루텐을 피하면 건강을 해칠 수도 있습니다.

"글루텐이 함유되거나 함유되지 않은 많은 좋은 음식과 나쁜 음식이 있습니다"라고 Katz 박사는 말합니다. "그러나 글루텐을 금식하는 것은 과민증이 아닌 이상 의미가 없습니다. 글루텐을 금하면 전반적인 식단의 퀄리티가 훨씬 낮아질 수도 있습니다. 글루텐을 금한다는 것은 전체 곡식들을 배제한다는 것이니까요. "

 

전체 곡물은 종종 비타민과 섬유질을 제공하는데, 글루텐 없는 식단을 하면 이것들을 섭취하지 못하는 것입니다. 글루텐이 없는 곡물들이 그 빈자리를 대신해 줄수 없기 때문입니다..

예를 들어, 카츠 박사는 "통밀 빵은 적어도 글루텐이 없는 음식만큼은 영양가가 있고, 종종 글루텐이 없는 음식보다 영양가가 많을 것"이라고 말했습니다. 또한 카츠 박사는 글루텐이 없는 식이요법을 하면 섬유질 섭취량이 적고 섬유질이 체중 감량에 중요한 역할을 한다고 덧붙였습니다.

사실, 대부분의 글루텐 없는 빵 품종은 감자와 타피오카 전분, 잔탄검 및 기타 영양가가 거의없는 대체 밀가루로 만들어지지만 "보통 빵"에서 발견되는 전체 곡물은 자연 유래한 섬유질 원료입니다.