스페셜티 커피를 아시나요?

커피만큼 남녀노소가 사랑하는 기호식품이 또 있을지 의문입니다. 저도 커피를 매우 애정하는데요. 이번 포스팅은 스페셜티 커피에 대해 써보려고 합니다.

 

스페셜티 커피란 무엇일까요?

미국 스페셜티 커피협회(SCA)가 세운 까다로운 기준(원두생산지, 품종, 건조과정, 맛 등)에 따라, 100점 만점 중 80점 이상을 받은 프리미엄 커피를 말합니다. 12월 4일 현재 국내 주요 스페셜티 커피 브랜드는 스타벅* 리저브 바, 커피앳웍*, 엔젤리너* 스페셜티, 블루보* 입니다.

 

 

최근 스페셜티 커피가 이슈된 나라가 있습니다. 바로 태국입니다.

태국은 세계에서 유일하게 대도시에 특화된 스페셜티 커피 숍이 잘 발달되어 있습니다. 또한 커피 생산 국가이기도 합니다. 그것은 방콕이 스페셜티 커피에 대해 바랐던 훌륭한 발전입니다.

 

태국 북부의 진보된 농장이 세계적으로 유명한 단일 원산지가 되는 길목으로 이끌었습니다. 그러나 좋은 제품을 수출하기 전에 먼저 해야할 것이 있습니다. Brave Roaster*, Gallery Dri*, Factory Coffe* 같은 현지 로스터리 작업장은 사내에서 생산되고 포장된 태국 콩을 샘플링하고 채취하는 데 최고의 장소입니다.

많은 현지 전문가들이 품질 향상을 위해 무엇을 할 수 있는지 주시하고 있습니다. 꽤 흥미 진진한 시기입니다. 전 세계가 스페셜티 등급의 아시안 커피에 관심을 기울일 날이 오래 걸리지 않을 것이라고 말합니다.

 

생두를 생산하는 한 마을의 농장은 자연적인 단 맛을 극대화 하기 위해 절정의 숙성된 콩을 일일이 손으로 골라냅니다. 콩을 수확하는 만큼 공정 또한 단순해서, 사람들은 가장 순수한 형태의 커피를 맛볼 수 있다고 합니다.

 

Roast Runne*는 태국을 콜롬비아, 에티오피아, 케냐와 같은 커피 생산국과 동등한 수준으로 끌어올리는 것이 목표인 방콕 기반의 중소 기업입니다. 이 기업은 고품질의 콩을 치앙마이 및 치앙라이 근처의 숲에서부터 채취하여 로스팅합니다. 그리고 이 원두를 단골로 원하는 소비자들 및 카페, 레스토랑, 도시 전역의 호텔에 납품합니다.

 

가방을 디자인하는 한 회사는 이 같은 방식을 취하는 업체의 바이어인데, 특히 젬 포레스트 커피가 재배한, 라오스 국경 근처의 생두를 좋아한다고 말합니다. 동남 아시아의 커피는 고소하고 초콜렛 맛 느낌인 브라질의 커피맛과 유사하면서도, 꽃과 과일 향의 복합적인 맛이 납니다. 그런데 '칼렙의 자바'와 같은 몇몇 특별한 커피는 꽃 향기와 과일 향이 더욱 복합된 맛이 납니다.

 

이런 신생기업들의 여파에도 불구하고, 주력 상품이 되는 것에서 멀어져 커피만의 고질적인 문화는 몇 년 간 계속 있었습니다.

페이스북과 인스타그램을 빠르게 둘러보면 도쿄, LA, 뉴욕의 유행와 동등한 스타일화된 시장을 보여줍니다. 커피 본연의 품질만큼이나 중요한 것은 심미적으로 기분을 좋게 만드는 공간과, 소금에 절인 계란 시럽, 보라색 고구마, 나비 완두꽃 (Blue Whale)으로 잘라낸 라떼와 같은 사진에 꼭 담고싶은 특별 메뉴가 중요합니다.
음식이 테이블에 놓이면 카메라가 먼저 다가오는 것이 일상입니다. 일부 고객은 사진을 찍기 좋은 분위기 때문에 카페를 방문할 뿐, 커피맛을 진지하게 생각하기 때문이 아닙니다.

 

그러나 커피 본연의 맛을 즐기는 순수한 사람들에게는 여전히 여유로운 공간이 필요합니다. 애호가들이 태국의 스페셜티 커피숍을 찾는 이유는, 어쩌면 커피와 고급 음료 사이의 균형이 잘 잡혀서, 그들 자신과 고객을 위해 커피가 일하게 만들었을 것이라고 말합니다.