커피 원두 및 식품에 발생위험이 있는 독성 물질 마이코톡신입니다.

이번 포스팅은 마이코톡신 독성 물질(독소)에 대해 알아야 할 내용을 포스팅하겠습니다.

'마이코톡신'이란 개념은 근본적으로 식품에서 곰팡이 포자에 의한 미생물 오염입니다.

그렇다면 커피에 있어서 마이코톡신 오염은 어느 정도일까요?

대답은 그리 단순하지 않습니다. 또한 커피하고만 연관된 것 그 이상입니다.

 

마이코톡신(mycotoxins)이란 무엇인가?

WHO에 의하면 마이코톡신은 특정 곰팡이 및 세균이 만들어내어 자연발생하는 독소입니다.

 

 

이 물질은 곡물, 씨리얼, 견과류, 향신료, 건과일, 커피콩, 코코아콩, 사과, 그 외 것들 등에서 자랍니다.

 

과학자들은 마이코톡신을 대사산물이라고 말하는데, 대사산물이란 대사활동의 화학적 부산물입니다.

즉 곰팡이가 자라서 번식하면 마이코톡신을 만들어냅니다.

 

또한 몇몇 동물성 제품에서도 발견되는데, 동물이 오염된 목초를 섭취한 경우 달걀, 유제품에 검출되기도 합니다.

마이코톡신의 유해성

마이코톡신은 인간과 동물 모두에게 유해합니다.
다양한 부작용을 일으키는데, 급성 진균식중독증 등이 그러합니다.
만성적인 노출로 인한 장기간의 영향은 면역결핍, 암 가능성이 있습니다.

 

또한 호흡을 통해 마이코톡신을 흡입하기도 합니다.
예를 들어 독성 곰팡이가 있는 환경에 노출된 경우가 그러합니다.
그 외에도 피부 또는 마이코톡신에 오염된 음식물 섭취로 인해 독성 물질이 침투합니다.

 

어떤 식품이 마이코톡신에 오염되는가?

과학자들이 수백 종의 마이코톡신을 밝혀냈지만
대부분의 연구는 인간과 가축에게 가장 해롭다고 밝혀진
몇 안되는 소량을 대상으로 하고 있습니다.
그 범주에는 아플라톡신, 오크라톡신 A, 파툴린, 푸모니신, 제랄레논, (디옥시)니발레놀이 속해 있습니다.

 

 

마이코톡신은 커피콩, 카카오콩, 포도, 치즈, 건과일에 가장 영향을 끼칠 가능성이 높으며
포도와인은 오크라톡신 A 물질을 함유할 위험이 있습니다.

 

아플라톡신은 견과류, 씨앗류, 곡물류(백미, 밀, 옥수수)에서 볼 수 있습니다.

 

마이코톡신 노출로 인한 영향과 증상

마이코톡신 중독(=진균식중독증)은 너무 많은 증상과 악영향이 있습니다.

 

슈퍼푸드가 모든 것을 치료한다는 과장된 주장을 반대하는 것과 같습니다.

단, 이 독성물질은 수많은 장기간의 영향 및 증상의 근본 원인이라는 점은 확실합니다.

 

마이코톡신은 발암, 유전자 변형, 면역체계 변화, 신장 및 간 손상, 피부 발진 등의 피부 이상, 신경계 영향을 유발할 수 있습니다.

Clinical Therapeutics에 발표된 연구에서는 곰팡이 노출의 영향으로 다음의 내용에 주목했습니다.

 

* 천식
* 천명
* 기관지염
* 피로
* 근골격계 통증
* 두통
* 불안
* 기분 부전
* 인지기능 손상
* 우울

어떤 연구에서는 커피에 흔히 발견되는 오크라톡신A를 포함한 마이코톡신의 노출이, 자폐성 스펙트럼 장애와 관련있다고 주장했습니다.

 

 

마이코톡신의 심각성은 어떠한가?

유엔식량농업기구에서는, 세계 농작물 중 25%가 마이코톡신에 오염됐다고 추산했습니다.

 

곰팡이는 실질적으로 피할 수 없으나
미국을 포함한 많은 나라들은
얼마나 많은 마이코톡신이 수입되고 수출되는지 자체적으로 조정하고 있습니다.

 

그러나 새로운 연구에서는 마이코톡신 노출이 장기간 축적된 영향을 제시하고 있습니다.
따라서 안전한 노출수준을 설정하는 것은 어렵습니다.
분명한 사실은, 매일 섭취하는 많은 음식들이 마이코톡신으로 오염됐을 수 있다는 점입니다.

 

마이코톡신 노출을 제한할 수 있는 방법

일상적인 방법으로 노출을 최소화할 수 있습니다.

 

 

1. 통곡물, 견과류, 말린 무화과 열매 및 다른 음식에 곰팡이가 오염된 부분이 있는지 조사하고, 변색됐거나 쪼글쪼글하거나 곰팡이가 핀 것은 버린다.

2. 곰팡이 생장을 예방하기 위해 음식을 알맞게 저장한다

3. 견과류, 통곡물, 과일, 커피(특히 생두)를 구매할 때, 구할 수 있는 가장 신선한 것을 구매합니다.
가장 신선한 식품을 구매함으로써 부적절한 저장으로 인해 오염될 가능성을 줄여줍니다.

4. 식품 사용 전에 너무 오래 방치하지 않는다
5. 건강하고 다양한 식단을 섭취한다. 영양가가 많고 균형잡힌 식단은 면역체계를 강화해 유해노출을 더 효율적으로 관리합니다.

6. 커피를 구매할 때 최대한 고품질의 커피를 구매합니다. 가격이 저렴한 브랜드는 마이코톡신 함량이 높기 쉽습니다. 그리고 커피콩은 차갑고 건조한 장소에 저장해 곰팡이 생성을 저지합니다.

 

 

 

참고할 만한 기사:

http://www.daejonilbo.com/news/newsitem.asp?pk_no=1360365